Ak by sme mali večer s Palim Sekerkom opísať jediným slovom, bolo by to„autentická“. Taká bola – od prvého momentu až po posledný detail. Myšlienka pozvať ho do Villy Nečas sa rodila dlho. Stále sme váhali, či si na to trúfneme. Napokon však padlo rozhodnutie a začal sa rodiť večer, na ktorý sa bude ešte dlho spomínať – degustácia s výnimočným menu a nebývalou atmosférou. 

Pri michelinskom kuchárovi by človek očakával, že všetko bude známe týždne vopred a menu sa bude detailne testovať. Opak bol pravdou. Palova filozofia stojí na sezónnosti, čerstvosti a lokálnosti, a preto suroviny spoznal len pár dní pred podujatím. Ako rád hovorí: 

„Nevarím z luxusných surovín, ale z obyčajných surovín luxusnej kvality.“

Palo Sekerka sa po rokoch v Paríži – pričom posledný rok a pol pôsobil ako šéfkuchár michelinskej reštaurácie Ze Kitchen Galerie – vrátil domov. Jeho kuchyňa je postavená na úcte: k surovinám, k farmárom, k prírode. No zároveň je plná spontánnosti, hravosti a emócie. A to bolo cítiť v každom chode. 

Výsledkom bola jedinečná 7-chodová degustácia, ktorá vznikla v spolupráci s ľuďmi, pre ktorých je kvalita a poctivá práca samozrejmosťou: Peťom Kováčom z Byliniek z Beladíc, hubárom Erikom Valentovičom, Veronikou Cyprichovou z Drž hubu!, chovateľom Romanom Debnárom, Tomášom Francistim z Cheesio, Robkom Žáčekom z YOGY Spices a vinárstvom Welkeer.

Degustačné menu

• Hokkaido, extra old cheesio, mostarda
• Gravlax, reďkovka, tosazu
• Hliva, tamarind, pohánka
• Brandade, ligurček, wasabina
• Pstruh, kuriatka, zeler
• Prasiatko, cibuľa, radicchio
• Pistácie, med, mlieko

Akonáhle sme pochopili jeho filozofiu, rozhodli sme sa prispôsobiť aj celkový vizuál večera. Výzdoba bola tvorená z prírodných materiálov, ktoré sme nazbierali v okolí – jednoduchá, čistá a zároveň výnimočne autentická, presne v duchu tohto podujatia. Atmosféru ešte podčiarkla krásna hra klaviristky Nataše Berešíkovej, ktorá večer doplnila jemnosťou a eleganciou.

Bol to večer o kvalite, ľuďoch, príbehoch a o radosti z jednoduchých surovín. Tak, ako to cíti a tvorí Palo Sekerka.